浅漬けのような状態です。 まだ甘みは少なく、塩気が強いですけれども、 発酵独特のふんわりとした乳酸菌のやさしい香りがします。 樽のフタをあけたとき、なにかやさしいものに包まれたような気分になりました。 すごいものですよね。 菌ってこんなに心地よ…

ひとつに、沢庵和尚が考案したものとする説がありますね。 もしくは、”貯え漬け”が転じたものだとも。市販されている、沢庵は黄色いものがほとんどですよね。 たいていはウコンやクチナシなどで色づけされています。けれど、実は大根は米ぬかに含まれる枯草…

材料すべてをボールに入れて、しっかりと混ぜ合わせます。 なんだかカキ氷みたいに見えますね＾＾ 干し柿は細かくちぎって入れます。 ぬるぬるとして、これがなかなか苦戦しましたね。 混ぜ合わせたぬか床を樽に２にぎりほどしき、その上に干し大根をぐるり…

天気のよい日に、1週間ばかり、みかんの皮とりんごの皮を天日干しにしました。生米ぬか、自然塩、ザラメ砂糖、昆布の細切り、干し柿を用意します。あと、肝心なのは干し大根ですね！ 今回は初めて挑戦するので、8わを漬けることにしました。15リットル樽に漬…