味噌仕込み〜煮た大豆をすりつぶす

お味噌を仕込む季節がやってきました♪
この時期に仕込む味噌は、寒仕込みといいます。
３〜４月では花仕込み、になります。

前回、大量に作りすぎて、というより仕込みが大変だったので
今回は半量にして1･5キロ分を仕込むことにしました。

大豆560グラム
米こうじ（生）400グラム
自然塩　200グラム

材料はたったこれだけです＾＾

大豆は水で洗い、一晩3倍の水につけておきます。
翌日、圧力鍋で2回に分けて煮ました。
煮あがった大豆の香りがとてもとても好きです。
ふんわり甘い香りです。

大豆の固さは量りの上で指で押してつぶしたとき、５００グラム目盛りになっているくらいが適当です。

これをすり鉢でなめらかになるまでていねいに、つきすりつぶします。