樽のフチについた味噌をきれいにふきとります。濡れ布巾を味噌にかけ、その上にラップをかけます。重しを味噌と同じ重量分のせます。 ・・・ペットボトルで代用（笑）フタをして、新聞紙で覆い、日付をかいたらあとは冷暗所へ。・・・よく見たら、日付を1ヶ…

樽はしっかりと殺菌します。 洗って、天日で干したあと、焼酎でふいたものを使いました。樽の底に、分量の塩の大さじ１分くらいをふります。 カビ防止ですね！その上に、ひとにぎりほどの味噌のかたまりを空気が入らないように、なげつけながらすきまなくつ…

大豆がなめらかになったら、煮汁240ccを少しずつ加えながら、 混ぜ合わせます。別のボールで、米こうじと塩（全体量のうち大さじ２をのぞく）をまんべんなくよく混ぜ合わせます。混ぜ合わせたこうじに先ほどの、大豆を少量ずつ混ぜていきます。 ひとかたまり…

お味噌を仕込む季節がやってきました♪ この時期に仕込む味噌は、寒仕込みといいます。 ３〜４月では花仕込み、になります。前回、大量に作りすぎて、というより仕込みが大変だったので 今回は半量にして1･5キロ分を仕込むことにしました。大豆560グラム 米こ…